Sterrenkoks koken biologisch

In tweederde van de Nederlandse sterrenrestaurants koken de chefs met biologische ingrediënten. Smaak is hiervoor de belangrijkste motivatie, zo blijkt uit onderzoek van het VARA radioprogramma Vroege Vogels.

Alle 83 restaurants die één of meer sterren behaalden in de Michelingids 2009 werden aan de kritische blik van Vroege Vogels onderworpen. Voor de meeste restaurants was dit geen probleem, 78 sterrenkoks spraken openlijk over hun inkoopbeleid.

Biologische ingrediënten smaken veel beter dan de niet-biologische varianten, aldus het merendeel van de chef-koks. Groenten en fruit die de ruimte krijgen om te groeien, vlees van dieren die vrij rond hebben kunnen lopen, dat proef je. Daarom koopt 97 procent van de sterrenkoks regelmatig biologische ingrediënten en schotelt ruim tweederde zijn gasten altijd zoveel mogelijk  biologische producten voor.

Geschreven door: admin
Categorieën: Facts&Figures, Living 
Tags: biologisch, smaak, sterrenkoks

Er is nog niet gestemd.

 Loading ...